Как считают специалисты, на сегодняшний день рынок посуды сформировался. В новом тысячелетии  кухонная посуда – важнейшая составляющая имиджа заведения, так же, как и стильный интерьер, надежное оборудование и качественное обслуживание. Профессиональные  посуда и инвентарь  позволяют не только презентовать блюда и напитки, но и продемонстрировать индивидуальный и уникальный стиль концепции сервировки.

За последнее время  наметилась тенденция в увеличении доли продаж посуды, сервировки и инвентаря в разных ценовых сегментах. Данная тенденция обусловлена пониманием рестораторами преимуществ использования более качественной продукции. Если в разное время при выборе посуды потребитель руководствовался такими критериями, как цена, ассортимент и качество, то теперь на первом месте стоит совокупность  этих факторов.  Приоритет отдаётся функциональности, качеству и мобильности . Красота пришла  на смену практичности, потребитель избалован богатым ассортиментом.

Сегодня можно уверенно говорить о расширении ресторанного рынка. Одна из основних отличительных особенностей его развития состоит в том, что увеличивается число ресторанов среднего ценового сегмента. Основными их требованиями к рынку посуды и инвентаря стали максимально эффективное использование пространства, возможность учитывать изменения в меню, простота обслуживания, а также оригинальность, индивидуальность и быстрота реализации . Качество услуг становится конкурентным фактором. Более того, привлечь клиента может только тот, кто постоянно предлагает модные и функциональные новинки, новые дизайны и формы посуды, кто имеет актуальный ассортимент и в каталоге и на складе.

Нюансы сервировки стола и подачи блюд приобретают все более важное значение. По этой причине востребованы новые нестандартные формы, рельеф и покрытие поверхности посуды; аксессуары сервировки, позволяющие создать дополнительные положительные ощущения клиента; инвентарь, предназначенный и для приготовления блюда на глазах у посетителя и для одновременной его подачи.

Современная коллекция посуды, на наш взгляд, должна вносить в трапезу разнообразие и динамику, то есть в ассортименте должна присутствовать посуда разных геометрических форм. Это важно при сервировке стола или при смене блюд. Разнообразие форм при этом должно помогать повару в реализации его замыслов. Также важно следить за модой – например, сегодня чрезвычайно популярна тенденция в сервировке в сочетании фарфоровой посуды со стеклянной или металлической.